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秘制紅燒肉

精華 發表于2020-05-21 09:28:54
準備食材 五花肉洗凈 冷水下鍋 小火煸炒 炒至金黃 加入冰糖 翻炒上色 加入大料 適量生抽 小火慢燉 大火收汁 味精提現 出鍋裝盤

秘制紅燒肉

每每看到紅燒肉,總能想起疼愛我的奶奶,那時候只要去奶奶家,奶奶就會給我做我最愛吃的紅燒肉,肥而不膩,瘦而不柴,肉香十足,吃一口都是滿足。

后來奶奶不在了,也很少吃紅燒肉了,怕睹物思人。結了婚,老公也愛吃紅燒肉,出去吃,總是感覺太油膩,也不便宜,更找不到小時候的味道。

分分快三投注偶然一次給媽媽打電話,提起紅燒肉,媽媽問我為啥不自己做。

是呀,為啥不自己做呢,于是嘗試了幾次,雖然有紅燒肉的味道,但是吃起來總是有種膩膩的感覺,是什么原因呢?原來我漏掉了最重要的一步,你知道是什么嗎?

1.準備好其他需要下鍋的輔助材料。

2.將五花肉洗干凈,按照喜歡的大小,切成塊狀。

3.將切好的五花肉冷水下鍋,加入姜片,并且倒入適量的料酒,大火煮開后、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝干水分,裝盤備用。

4.【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。

5.【小竅門在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然后盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。(為什么加一步,這一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做紅燒肉的食用油,加上這一步,既可以使得紅燒肉肥而不膩,又可以減少紅燒肉的食用油使用量,因此食材明細中備注了不需要用油)

6.繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱后,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。

7.然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

8.加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒,爆香。

9.倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

10.加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。

11.燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。

12.湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。

13.香噴噴的紅燒肉就做好了,趕緊裝盤盛出吧!

秘制紅燒肉成品圖

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